吉野正宗 花巴 純米吟醸 720ml

美吉野醸造

酸を解放する酒造り 酸のある酒が酸っぱい酒ではない 美吉野醸造の酒造りの特徴は、 今までの酒造りでは語ることのできない 『酸と旨みが響きあう酒造り』です。 酸だけが強い酸っぱい酒、逆に旨みが強く、酸が少ない雑味の多い酒、 それぞれの個性を引き出しバランスを取るのが杜氏の仕事です。 山廃、速醸、水酛という製法の酸のニュアンスを纏うことで、 酒の見え方はより複雑で多様になってきます。